Bem-Vindo à Escola Sorvete
A escola que transforma pessoas comuns em empreendedores do sorvete de nível internacional, que deixam sua marca na gastronomia, criando sorvetes naturais, brasileiros e inesquecíveis.
Aprenda a fazer sorvete de verdade com a maior formação online de sorveteiros da América Latina!
- Sem pó, sem pasta
- Sem produtos prontos ou corantes
- Com ingredientes naturais
Estamos a um sorvete de mudar o mundo!
Já impactamos...
+ de 4.500
sorveteiros
+ de 1.000
sorveterias
+ de 27
países
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- Sem produtos prontos ou corantes
- Com ingredientes naturais
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sorveterias
+ de 27
países
Nossos alunos estão elevando o padrão do sorvete artesanal globalmente.
A Escola Sorvete nasceu para:
Todo empreendedor que rejeita o uso de ingredientes artificiais.
Trabalhadores CLT que desejam transformar sua renda extra em um empreendimento.
Empreendedores dedicados que não hesitam em colocar a mão na massa.
Empreendedores que buscam autonomia, desde a gestão do negócio até a criação de novos produtos.
Aqueles que compartilham nossa paixão pelo sorvete e desejam contribuir para mudar o mercado.
Ao entrar para a Escola Sorvete, você será capaz de:
Produzir sorvetes naturais de maneira artesanal.
Organizar a produção de forma otimizada.
Identificar ameaças e oportunidades nos sistemas de venda de sorvete.
Destacar-se ao fidelizar o público por meio de um discurso que valoriza pequenos produtores, ingredientes naturais e a artesanalidade.
Junte-se a nós e transforme a paixão pelos sorvetes em um negócio lucrativo.
quem somos
A Nossa História
Fundada em 2015 por Francisco Sant’Ana, o primeiro brasileiro a receber o título CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) em Pâtisserie, e um dos embaixadores Callebaut no Brasil, a Escola Sorvete tem um legado de excelência e inovação que se estende por anos.
Com um profundo compromisso com a arte e a ciência do gelato e do sorvete, Francisco Sant’Ana é reconhecido internacionalmente por sua expertise no setor e tem sido o mentor por trás de algumas das maiores sorveterias do Brasil.
A Escola Sorvete teve suas raízes plantadas em São Paulo, nascendo em um ambiente colaborativo de coworking dedicado aos negócios da alimentação. No entanto, nossa história começou muito antes disso.
O Chef Francisco Sant’Ana, após uma temporada na Europa, onde se dedicou a estudar e compartilhar seu conhecimento através de aulas, percebeu uma grande lacuna no mercado brasileiro.
Nossa indústria de sorvetes estava dominada por produtos massificados, e a autenticidade dos sorvetes naturais do passado estava em vias de extinção.
Pior ainda, aqueles poucos que ainda se aventuravam a fazer sorvetes naturais frequentemente enfrentavam desafios na escalabilidade de seus negócios, devido à falta de conhecimento tecnológico e visão estratégica.
Foi nesse momento que Francisco decidiu unir sua paixão pela gastronomia com seu talento inato para o ensino, e assim, a Escola Sorvete nasceu.
O nome da escola, sugerido por seu amigo e mentor, o renomado jornalista Gilberto Dimenstein, encapsula de forma concisa nosso propósito: fornecer educação empreendedora para sorveteiros.
No início, a Escola contava com apenas três colaboradores e ministrava cursos em um modesto espaço de cerca de 40m². Hoje, nosso percurso nos levou a uma sede própria com quase 200m², abrigando uma equipe de mais de 10 colaboradores.
Nossa infraestrutura completa nos permite ensinar a arte de fazer todos os tipos de sorvetes, desde os tradicionais às inovações, da clássica bola de sorvete ao refrescante picolé e ao delicioso açaí.
Nossa jornada continua, e estamos empenhados em preservar a tradição dos sorvetes artesanais e inspirar a próxima geração de sorveteiros a alcançar o sucesso e a autenticidade que tanto valorizamos.
Experiência Internacional
Somos apaixonados por sorvete, possuímos experiência em diferentes partes do mundo e já trabalhamos lado a lado com algumas das melhores sorveterias da América Latina e Europa, trazendo para você as técnicas mais avançadas e tendências globais na fabricação de sorvetes.
Compromisso com a Qualidade
Na Escola Sorvete, a busca incessante pela qualidade é o nosso princípio orientador. Acreditamos que um sorvete excepcional começa com ingredientes naturais de alta qualidade, técnicas artesanais e a paixão pela criação de experiências saborosas.
Missão:
Nosso propósito é liderar a transformação da indústria de sorvetes no Brasil. Queremos inspirar e capacitar sorveteiros a criar sorvetes autênticos, feitos com ingredientes naturais e sabores locais, promovendo uma alimentação mais saudável e deliciosa para todos.
Valores:
Imaginamos um Brasil onde palavra "sorvete" seja sinônimo de qualidade, autenticidade e sabor genuíno. Buscamos ser líderes na construção de padrões de excelência na produção de sorvetes, estabelecendo um novo patamar de qualidade com um alto percentual de frutas reais em nossas criações e nas sorveterias que formamos.
Valores
Autenticidade: Acreditamos na pureza dos ingredientes e na verdadeira essência dos sabores locais. Valorizamos a autenticidade em cada sorvete que produzimos e ensinamos.
Inovação: Buscamos constantemente inovar e desafiar os padrões estabelecidos na indústria de sorvetes, incentivando a criatividade e a experimentação.
Saúde e Bem-estar: Comprometemo-nos a promover uma alimentação mais saudável, elevando a qualidade do sorvete e desmistificando a ideia de que sorvete é prejudicial à saúde.
Educação: Acreditamos no poder da educação para transformar a indústria. Dedicamo-nos a capacitar sorveteiros com conhecimento empreendedor e técnicas avançadas na produção de sorvetes de alta qualidade.
Coletividade: Buscamos construir coletivamente os parâmetros para uma nova legislação do sorvete, estabelecendo padrões mais elevados para a indústria e promovendo uma comunidade colaborativa de sorveteiros comprometidos com a excelência.
Sustentabilidade: Zelamos pelo meio ambiente e praticamos a sustentabilidade em todas as etapas da produção de sorvetes, minimizando nosso impacto no planeta.
Empreendedorismo: Encorajamos o empreendedorismo na área de sorvetes, capacitando nossos alunos a criar negócios de sucesso e contribuir para o crescimento da indústria.
Nossa missão é liderar a mudança, nossa visão é transformar o mercado de sorvetes e nossos valores fundamentam nossa busca pela excelência, autenticidade e saúde em cada sorvete que produzimos e ensinamos a produzir.
Sobre o fundador
Francisco Sant’Ana
Nascido em São Paulo e criado em Cajamar, na região metropolitana de São Paulo, o chef glacier Francisco Sant’Ana é referência no Brasil quando falamos em sorvete.
Formado pela Escola Nacional Superior de Confeitaria, na França, foi o primeiro brasileiro a receber o título CAP – Certificat d’Aptitude Professionnelle en Pâtisserie e o primeiro assistente estrangeiro da instituição, onde também ministrou aulas.
Geógrafo de formação, a escolha pela mudança de profissão foi feita pelo prazer de fazer algo que realmente gostava, tornando-se então o respeitável Mestre Sorveteiro e de reputação internacional.
É professor não só em seu país como também na França, Espanha, Argentina e Itália.
Já ministrou cursos e implantou gelaterias e sorveterias em mais de 13 países e em mais de 12 estados brasileiros.
Sant’Ana faz questão de incentivar os sabores de frutas tropicais brasileiras, assim como estimular a democratização de um produto de qualidade, sem conservantes ou produtos químicos.
Atualmente, viaja pelo Brasil e pelo mundo prestando consultoria na área de sorveteria profissional, ministra cursos para empreendedores na Escola Sorvete, e é um dos embaixadores Callebaut no Brasil.
Seu lema? “Sem pó, sem pasta, sorvete de verdade”.
Portfólio
Ao longo dos anos, nossa escola tem tido a honra de construir projetos em toda a América Latina e além.
De projetos para pequenas sorveterias artesanais a marcas renomadas internacionalmente, nossa paixão pela arte do sorvete tem sido a base para alcançar resultados excepcionais.
Já prestamos consultoria para as sorveterias:
Já realizamos treinamento de confeiteiros dos restaurantes
O chef glacier Francisco Sant’Ana é EMBAIXADOR:
Depoimentos dos Alunos
Na Escola Sorvete, nosso sucesso é um reflexo direto do sucesso dos nossos alunos e parceiros. Ao longo dos anos, tivemos o privilégio de colaborar com uma diversidade de sorveterias e talentosos sorveteiros, e é com grande satisfação que compartilhamos algumas das histórias inspiradoras que fazem parte da nossa jornada:
Escola na mídia
Com muito orgulho, compartilhamos nosso reconhecimento na mídia ao longo dos anos, destacando nosso compromisso com a excelência e a inspiração aos sorveteiros em todo o mundo.
Veja algumas das nossas aparições:
Cursos online
A Escola Sorvete conta com Cursos, Livro Digital e Mentoria:
Nível iniciante
empreenda em casa
Sorvete em Casa
Para quem deseja ingressar no mundo da sorveteria de forma fácil, prática e sem a necessidade de investir em equipamentos caros. Entrar para o curso Sorvete Em Casa.
R$ 599,00
Nível iniciante
Picolé Para Todos
Para quem deseja trabalhar com picolés artesanais explorando diferentes técnicas, da mini paleta ao picolé de dois sabores recheados, desde o modo de preparo caseiro ao profissional. Entrar para o curso Picolé Para Todos.
*É necessário maquinários profissionais
R$ 2.199,00
Nível iniciante
Negócio Sorvete
Para quem deseja criar um negócio de sorvetes profissional e de sucesso. Entrar para o curso Negócio Sorvete.
*É necessário maquinários profissionais
R$ 2.997,00
Nível iniciante
empreenda em casa
Açaí sem Mistério
Para quem quer dominar a arte de fazer Açaís cremosos e saborosos em diferentes formatos. Entrar para o curso Açaí Sem Mistério.
*É necessário maquinários profissionais
R$ 997,00
Nível iniciante
150 Receitas de Açaí
Descubra as melhores receitas de açaí com o ebook de 150 receitas criado por Francisco Sant'Ana. Adquirir o livro 150 Receitas de Açaí.
R$ 350,00
mentoria
Mentoria Negócio Sorvete
A mentoria completa que transforma pessoas comuns em donos de impérios no ramo da sorveteria.
Nível iniciante
Curso online de sorvete soft
Para quem deseja aprender tudo sobre o universo do sorvete soft (expresso).
*É necessário maquinários profissionais
R$ 2.497,00
Receita
Na Escola Sorvete, acreditamos que a verdadeira magia do sorvete está na criatividade. Nossa paixão é compartilhar e explorar uma infinidade de sabores e técnicas para criar sorvetes excepcionais que cativam o paladar.
Nesta seção, convidamos você a explorar uma seleção exclusiva de receitas que irão inspirar a sua jornada gelada.
Nível iniciante
Aprenda a fazer Picolé de Abacaxi
Picolé de Abacaxi
Ingredientes
600g de polpa de abacaxi
150g de açúcar
75g de glucose
10g de dextrose ou açúcar invertido ou mel
5g de neutro estabilizante
10g de suco de limão
150g de água
Modo de Preparo (à quente)
1) Separe todos os ingredientes.
2) Em uma panela, aqueça a água até 35°C e verta os açúcares (não esqueça de misturar o neutro com um pouco do açúcar);
3) Misture todos os ingredientes em uma panela e aqueça até 85°C.
4) Desligue o fogo e verta sobre a polpa congelada, caso esteja trabalhando com polpa fresca em temperatura ambiente, espere o xarope esfriar antes de adicioná-lo;
5) Mixe essa mistura até que esteja homogênea e fria, em seguida verta o leite condensado e a bebida alcoólica de sua preferência;
6) Disponha nas formas e leve para congelar;
Fornecedores E Parceiros
Na Escola Sorvete, acreditamos que a qualidade de nossos ingredientes é a base para a criação de sorvetes excepcionais.
É por isso que mantemos parcerias estratégicas com fornecedores confiáveis e comprometidos com a excelência.
Apresentamos os fornecedores e parceiros com os quais temos a honra de trabalhar:
R. Barra Funda, 209 - Barra Funda, São Paulo - SP, 01152-000